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取酒轮次zui多
每年的重阳前后开始下沙酿新酒，当年的12月才开始取酒，每月一次，直至酒取完，一共七次。
每一轮次的酒因为粮食淀粉含量的不同、发酵程度各异，每个轮次酒的度数、出酒量、香味口感也肯定各不相同调酒师们用各个轮次生产的基酒，按照适当比例勾兑调配，才能调出口感稳定、香味复杂的酱香酒。
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酱酒都是纯粮酿造的，无添加色素、食用酒精、食品添加剂，四高三长的工艺，将酱酒中的有害物质尽量降低到了zui少，用时间和温度的力量，让酱酒变得更加醇香和健康。
工艺决定品质，在复杂精细的工艺之下，相较于喝其他白酒，酱酒的刺激性更弱，喝完不会口干头疼，醉得浅，醒得快，对身体的危害也小。
茅台镇核i心产区的酱香型，地理标志产品，在地理环境和酒质口感上本身具有不可i复i制性，属稀缺资源。酒中成分不容易随着时间推移发生变化，越陈越香，极具典藏价值。
根据《酱香型白酒国家i标准》规定，具有高i端特质的酱酒已成为新酒收藏的一个方向。
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酒是陈的香，蒸馏出来的酒都需要经过一段时间的陈化，才能使酒水风味更好。其实发酵出来的酒精度数很低，为了提高酒精度所以需要蒸馏。在经过蒸馏过后的原酒度数很高，而且酒中一些有害物质也会被去除。刚蒸馏出来的酒不适宜直接饮用，需要进行后续处理后才能喝。所以在陈化的过程中也能进一步去除酒中的危害物质，同样的香型不一样，存放的时间和储存的方式也不同，酱酒需要之前6年的时间，而其他香型相对要短一点。
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详解白酒的酿造过程
1、原料粉碎：
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2、配料：
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。3、蒸煮糊化：
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀i死杂菌。
4、冷却：
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。
5、拌醅：
固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
6、入窖发酵：
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高i级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
7、蒸酒：
入窖时醅料品温应在18～20℃，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
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